中国大豆食品产业发展回顾及展望豆制品行业销售额产业化-【新闻】

发布时间：2021-05-28 13:32:46 阅读：次来源：鞍座厂家

中国大豆食品产业发展回顾及展望_豆制品行业,销售额,产业化

Foodjx导读：十一五期间，我国大豆食品产业发生了巨大变化：大豆食品已向工业化和产业化迈进，企业数量不断增多，企业规模不断扩大，机械化自动化水平逐步提高，产品品种不断增多。同时，随着我国的豆腐饮食文化遍及全球，我国大豆食品产业在世界舞台上显现出及其重要的地位。一、我国大豆的产量、分布及使用情况 1．我国大豆的产量及分布我国大豆播种主要分布在东北地区、黄淮海地区、长江流域以及南方地区，其中东北地区占全国的60%以上。2006-2010年，受国际大豆市场及气候等因素影响，我国大豆产量起伏波动较大，尤其是2007年降为1272万吨，这也是我国大豆产量近15年来第3次低于1450万吨的产量水平。 2010年我国大豆产量为1508万吨，较2009年增长了0.6%，播种面积为840万公顷，较上年减少40万公顷，减幅为4.5%。图1十一五期间我国大豆产量和播种面积（数据来源：《2010中国粮食年鉴》》）图2我国大豆播种面积分布图 2.我国大豆的使用情况我国大豆主要用于四个方面：（1）榨油消费；（2）食品工业用；（3）种子；（4）其它工业消费。十一五期间，我国大豆的年消费量逐年提升，2010年的年消费量近7000万吨，与2006年相比增加了近2500万吨。根据我会近年来对会员企业的统计数据，综合我国居民豆类及豆制品的消费变化趋势估算，2006年至2010年我国用于食品工业的大豆量分别约是：800万吨、850万吨、900万吨、950万吨、1000万吨；约占大豆总消费量的15%。 2010年约1000万吨（15%）大豆用于食品工业，而2006年仅为600万吨；2010年用于传统豆制品加工约500万吨（50%）；用于直接食用约300万吨；用于其它食品加工约200万吨，与2006年同期相比，均增长了近一倍。二、十一五期间我国大豆食品产业发展状况 1．行业总况根据我会每年一度的对规模企业（50强）的统计，2006-2010年我国大豆食品行业投豆量、销售额及出口额情况如下： 2006年总投豆量为37.9万吨，年销售额为33.99亿元，年出口额合计为2247万美元。 2007年总投豆量为43.94万吨，与2006年同期相比增长了15.87%；年销售额合计为50.27亿元，比2006年同期增长了47.9%；出口额合计为2176.77万美元，比2006年同期减少了3.12%；其中豆腐产量合计为6.01万吨，豆制品产量合计为39.38万吨。 2008年总投豆量合计为56.51万吨，与2007年同期相比增长了28.6%；年销售额合计为67.66亿元，比2007年同期增长了34.6%；出口额合计为1000万美元，约为2007年出口量的30%。 2009年总投豆量合计为74.23万吨，与2008年相比增长了31.36%；年销售额合计为84.83亿元，比2008年增长了25.37%；出口额不到1000万美元，与2008年比基本没有变化。 2010年总投豆量合计为97.53万吨，与2009年同期相比增长了31.4%；年销售额合计为102.98亿元，比2009年同期增长了21.4%；出口额不到1000万美元，与2009年相比基本没有变化。表2006-2010年我国大豆食品行业基本情况统计 2.企业状况 2006年底，国家质检总局发布了豆制品生产许可证审查细则，2007年，我国豆制品行业开始正式实施食品质量安全市场准入制度（即QS，现为企业食品生产许可）。在之后的几年里，我国豆制品企业的质量安全意识得到了加强，取得QS证书的豆制品企业数量快速增长，从2008年6月的1400家左右，增加到2009年5月的2300家左右，2009年底，更是突飞猛进达到了3400多家。此后，这一数字基本趋于平稳，这也说明了我国豆制品企业的食品质量和安全意识从缺失、到提高、再到牢固树立的发展过程。根据国家质检总局的统计，截止到2011年5月底，我国取得食品生产许可证的豆制品企业数量为3545个，从各地取得生产许可证企业数量来看，东、南部经济较发达地区的企业数量明显大于西北部地区。企业分布如下： 3.工艺与技术水平近年来，我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术先进国家的差距逐渐缩小，主要表现在以下两个方面。（1）生产设备差距逐渐缩小自动化程度越来越高由我国的大豆食品设备加工企业自行设计和研制的机械设备不断涌现，大豆食品生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强。过去，豆腐的点浆、压榨、切割、装盒等工序全凭手工操作，尤其是豆腐干制品的最后一步包装，一个豆腐干企业包括后勤行政人员在内的全体员工，仅在包装车间工作的工人就要占到一半以上，可以说是一个既让人头疼却又是不可或缺的重要步骤。但现在我们已经完全采用了机器控制，实现了流水线标准化操作。全自动无菌豆浆灌装机、自动豆腐切割机、自动连续煮浆装置、大豆食品挤压膨化设备、干豆腐（千张、百叶）生产线、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生产流水线、豆腐干及休闲豆腐干生产线、熟浆工艺等生产设备的研发和运用大大减少了豆制品工厂的生产操作人员。现在，利用大豆食品加工设备，已经有效解决了泡豆过程、磨浆煮浆过程、压榨过程、卤制过程的工艺智能化自动控制问题及除黄浆水以外的废水回收处理循环利用问题，从头道洗豆、泡豆工序到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接均实现了自动化，不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制，提高了豆制品产品的质量安全，同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度，并大幅度减轻了员工的劳动强度，同时还实现了环保和节能。（2）新工艺和新技术的产业化程度提高就大豆食品的加工工艺而言，企业在不断改进工艺的同时，运用先进的技术使产品的质量更加稳定：新型UHT超高温灭菌工艺、均质工艺得到运用，使豆浆改变了原来的保质期短、口感质量差的缺陷；半干法制浆工艺的运用，使豆浆、豆浆粉变得环保和节能，同时改善了口感，提高了产量；通过对高温杀菌工艺的改进，并运用到豆腐干的生产，大大延长了即食豆腐干产品保质期和销售半径；调味技术的创新极大地丰富了豆制品的口味；利用灌装技术和包装技术让消费者食用起来更加方便。 4.产品及市场状况（1）规模企业发展迅速，市场竞争更加激烈。根据我会统计，2010年我国豆制品行业销售额上亿元的企业达到27家，2009年为20家，2008年为17家，2007年为13家，2006年仅为8家。2010年大型豆制品生产企业（年销售额上亿元）的年耗用大豆量合计为84.6万吨，占规模企业总耗豆量的86.7%（2009年为85.8%，2008年为77.46%，2007年为70.08%，2006年为61.4%）；年销售额合计为88.52亿元，占规模企业总销售额的85.96%（2009年为83.7%，2008年为76.7%，2007年为73.3%，2006年为58.3%）。以下为2010年全国前20位企业名单 2010全国前20位企业名单在规模企业数量不断增多的同时，企业自身也经历了长足发展，产能、产量、销售额及市场占有率等各项经济指标均得到了健康、稳步增长。2006年以前，中国豆制品50强企业的销售额在千万以上，而到了十一五末，进入50强的企业均为年销售额三千万元以上。在过去的五年里，一些企业由于发展势头非常良好，即便产能满负荷运转，产品仍然是供不应求，因此他们在原有的基础上，对厂房进行了新建、扩建。如杭州华源食品有限公司分别在江苏扬州和浙江安吉建立了的新厂；重庆奇爽食品有限公司在当地梁平县建立了分公司；永和食品（我国）有限公司为了保证优质的原料，在牡丹江等地建立了原料大豆的种植基地；重庆天润食品新建投产了年产5万吨豆制品生产基地；还有安徽省著名的龙头企业马鞍山黄池食品有限公司新建的生产基地也已在近期正式投产。此外，一些有实力的投资者、经销商看好大豆食品市场潜力，也纷纷转入豆制品行业，其中最具代表性的是：2006年进入豆制品行业、目前已是休闲豆腐干领军企业的四川徽记食品有限责任公司；以及2009年入行后即创佳绩的上海金丝猴食品有限公司。规模企业的飞速发展，以及其他行业的企业正在以不同的方式和不同的产品定位进军大豆食品产业，使得市场竞争愈加激烈。（2）品牌影响力日益明显，产品结构不断完善。由于我国大豆食品行业在生产观念、市场观念和消费观念出现了新的变化，使得企业的品牌建设越来越受到重视，品牌的集中度在提高，名牌产品的市场占有率不断扩大。如北京的白玉，上海的清美、张小宝，浙江的祖名、鸿光浪花，安徽的金菜地，河北的豆豆，山东的豆工坊，四川的好巴食香香嘴庶人坊，重庆的奇爽一生缘，深圳的福荫等，均是当地消费者心目中响当当的品牌，也早已成为该地区的龙头企业，成为推动当地经济发展的重要支柱。随着行业的不断发展，越来越多的新产品在市场上涌现出来，我国大豆食品行业的产品结构日趋完善：从直接供应给消费者的终端产品，到作为原辅料提供给其他食品行业的商用产品（如豆粉、大豆蛋白等）；从液态的豆浆，到固态的豆浆粉；从生鲜食品豆腐、鲜腐竹/腐衣，到有较长保质期限、可供长途运输的休闲豆腐干、利乐装豆浆等；从日常佐餐调味用的腐乳、豆豉，到营养全面、丰富的纳豆；以及还有近两年来开发的豆渣饼干、人们日常食用的豆芽等，我国的大豆食品种类可谓是丰富多样。此外，针对高、中、低端不同市场的需求，大豆食品行业细分化愈加明显。企业通过改进包装、宣传推广、树立终端渠道等手段使产品更加多元化。以豆浆为例，目前市场上已有为日常早餐提供的普通巴氏消毒的袋装豆浆，方便携带的瓶装豆浆，包装更加美观、大方、经过UHT（超高温）杀菌的利乐装豆浆等。再如休闲豆腐干产品的包装也逐渐多样化，近两年还出现了外观精美的礼盒装豆腐干产品。而休闲即食的调味膨化豆制品由于成本投入小，并保留了大豆食品丰富的营养价值，目前在农村等低端市场和在校学生中颇受欢迎。（3）市场逐渐规范，监管工作成效显著。随着大豆食品工业化速度的加快和规模化、自动化程度的提高，使得豆制品市场供应更加规范，产品质量稳步提高。在国家和地方监管部门的检验、抽查中，豆制品产品的抽检合格率均显著提高，据浙江省的一份民意调查中显示，豆制品已然成为该地区消费者最放心的食品此外，为了切实提高大豆食品质量水平，保障人民群众的饮食安全，我国政府也加大了豆制品行业的监管力度。各地政府也以政策引导、联合管理、集中规范等多种形式和措施开展了专项整治工作，并取得了一定成效。江苏、浙江、山东、广东、安徽等地纷纷建立了大豆食品生产基地，对散装豆制品生产企业进行了统一规划、统一建设、集中管理。这些监管办法的出台和专项整治措施，让企业进一步明确了食品安全的要求和必须承担的法律责任及社会责任。 5.我国大豆食品的分类我国大豆食品品种繁多，包括了豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹、腐乳、豆芽等十六大类上百种产品。三、十一五期间我国大豆食品产业发展特点 1.豆浆、豆腐等传统大豆食品仍然是主体。豆腐、豆浆类的传统大豆食品仍然是我国老百姓非常喜欢的食品，人们日常佐餐的选择佳品；豆腐干的占有量有了明显的提高，其中休闲豆干的出现功不可没；挤压膨化豆制品作为大豆食品的新兴品种，其市场潜力和发展规模不可小视；腐竹产品占所有投豆量较少，主要是因为腐竹生产企业中仍然以小作坊为主，上规模的腐竹生产企业在我国不到10家。 2．休闲类产品异军突起随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。休闲豆腐干成为十一五期间我国大豆食品产业发展最快的一类产品。在我国豆制品品牌企业前50强当中，以休闲豆腐干为主的企业占到了近三分之一，其中重庆奇爽实业有限公司、四川南溪徽记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、四川国柱豆制食品有限公司、重庆市天润食品开发有限公司、湖南省武冈市华鹏食品有限公司、湖南省满师傅食品有限公司等企业均为休闲豆腐干类产品年销售额达到1亿元以上的企业。休闲豆腐干产品的出现，使得四川、湖南、重庆等地的大豆食品业迅速崛起，上规模企业猛增，市场占有率提高较快。 3．豆浆、豆浆饮料及豆浆粉的消费潜力开始显现。随着人们对于健康饮食的要求越来越高，近几年豆浆产品越来越受到消费者的欢迎，其消费潜力开始显现。十一五期间，我国豆浆产品的口味越来越多，包装层出不穷，正在以新的形象吸引着消费者的眼球。不少豆浆品牌都加大了其产品的研发和市场开拓的投入。从产品来看，即饮豆浆从简单的普通袋装、杯装，和百利包袋装，出现了向即开即饮、携带方便的瓶装豆浆和利乐包豆浆的转变。同时，豆浆粉类产品也有了新的发展。如永和豆浆以东北为基地生产并推出了永和品牌的豆浆粉；维维集团的豆浆粉系列年销售收入稳定在10亿元以上，占据国内豆浆粉的半壁江山。而在东北大豆危机之下，一些以非转基因豆为原料的企业也纷纷大举收购。2008年，跨国食品巨头益海嘉里在东北收购有22年历史的豆奶粉老品牌晨星岛及其生产线，进入豆浆粉行业。可以说，我国的豆浆行业已从单纯卖产品、拼价格逐渐迈入了品牌时代。 4．国际地位显著提升行业交流合作加速近年来，我国大豆食品行业发展非常迅速，不但成为食品工业增长的新亮点，亦受到国外食品业界的极大关注。随着大豆食品的营养价值越来越被世人所关注，我国大豆食品文化、产品及技术也逐渐被世界各国所认可，国际地位显著提升。北京、上海等地的一些豆制品企业均在尝试与国外知名食品企业合资、合作的事宜，这对于我国大豆食品行业而言，是不可多得的宝贵财富。四、我国大豆食品行业存在的问题与挑战十一五期间，我国大豆食品工业虽然取得了很大成绩，但其总体水平仍然较低，主要存在以下问题： 1.规模企业数量小，生产集中度不够高； 2.精细加工比例、产品结构及产业结构不尽合理； 3.生产企业、销售市场与原料基地的产业链未真正形成； 4.工艺技术及设备水平相对落后；存在环保及节能减排降耗问题；豆渣等副产品利用率低； 5.行业管理及标准化工作不完善；人才缺乏，理论研究少。五、未来五年内的发展目标及趋势 1.提升大豆食品人均消费量目前我国大豆的人均消费量为每年7千克，即人均日消费21克左右；豆腐、豆浆等传统大豆食品的人均消费量每年为5千克，人均日消费尚不到15克。根据我国居民营养膳食指南推荐要求：人均每日摄入30g 50g大豆或其制品，以40克干豆计算相当于80克豆腐干或120克北豆腐或240克南豆腐或650克豆浆，我们还远远没有达到推荐消费量。因此，从改善公众营养，提高健康水平考虑，积极发展大豆食品事市场之需和当务之急。到2015年，我国大豆食品（豆类及其制品）的消费量至少要达到每人每年10千克，即每日人均消费大豆28克左右；其中豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量要达到6千克以上，即人均每日17克；新型豆类食品（如营养棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；豆类及其他用于食品原料的为3千克，人均每日8.6克左右。发展潜力很大。 2.提高规模企业数量与质量全国各省会城市及常住人口达到500万的城市，至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。而作为全国和地方的大豆食品行业龙头企业，在多元化调整产品结构的同时，一定要明确主打产品的定位，在单品上同样要做到一定的规模。 3.开发方便、美味、营养的大豆食品在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下，扩大豆浆类产品、休闲方便大豆食品的消费量，引导企业开发方便食用、口感美味的绿色食品和有机食品。 4．生产原料趋向专用食品大豆不同的大豆品种其理化指标存在很大差异，这就对产品品质产生重要的影响。现在，如美国、加拿大、日本等国实行的是订单农业制度，即根据生产的产品来种植具有适配性的原料大豆，这样明确了大豆原料与豆制食品生产之间的相互关系，不但对大豆育种工作者改良大豆加工品质、培育大豆食品专用品种具有指导意义，而且对大豆食品生产企业选择大豆原料、提高豆制食品得率、改善产品质构，以及实现大豆食品生产的自动化具有重要价值。对于我国大豆食品行业来说，选择专用食品大豆将是大势所趋。此外，应在东北大豆原料基地、黄淮海大豆原料基地建立若干个特色大豆食品产业集群。 5．配套生产设备仍待提高从大豆食品机械设备方面考虑，目前还有一些需要解决的问题：一是共性设备与个性设备的衔接配套问题；二是豆制品生产工艺与设备的结合尚不够完美；三是豆制品机械制造厂对于食品检测技术尤其是传感技术的应用关注较少；四是设备的布局不够合理；五是豆制品加工设备的零部件机加工能力有待提高。 6．豆浆行业前景广阔对于豆浆行业来说，市场前景十分广阔。目前亟需解决两大问题：一是攻克技术难关，二是培育消费市场。豆浆的现代化工艺较为复杂，加工和包装设备昂贵，我国的豆浆产品在口味、感官质量以及原料匹配方面还存在着一些问题。因此亟需通过对设备的改造和利用、对加工工艺及时调整升级，并且配合技术开发，加强豆浆的包装、品种、口感、添加、复合等向多元化发展，才能形成豆浆丰富的产品线，从而相应地提高产品消费群体的适应性与广泛性。此外，要明确豆浆产品的定位，一方面，豆浆与牛奶一样在营养摄取方面有着必需性与必要性，因此要树立豆浆在百姓日常消费中的重要地位，这也是健康饮食的趋势；另一方面，由于豆浆的工业化、规模化生产，已具备了品牌创造、包装形式、产品品种和市场的多样化，因此，挖掘更高附加值、生产多元化产品、开发中高端市场，也是豆浆行业发展的一个重要方向。

(来源：慧聪食品工业网)

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