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热杀菌牛奶和生奶的营养价值有什么差别-【新闻】

发布时间:2021-05-28 13:38:56 阅读: 来源:鞍座厂家

热杀菌牛奶和生奶的营养价值有什么差别

11月份《食品控制》(Food Control)杂刊登比利时一项研究证明,在营养价值方面生奶与热杀菌牛奶相差无几,然而食用生奶感染病菌的风险较大。文章指出,随着现在越来越多的人喜欢原生态的食品,人们似乎更加喜欢食用生鲜牛奶,并且认为生鲜牛奶在加热处理后内部的营养成分会遭到破坏。

然而生鲜牛奶可检出多种致病菌,很多研究都证明生鲜牛奶中存在弯曲杆菌、沙门氏菌属、产类志贺氏菌毒素大肠杆菌。在发达国家,牛奶和奶制品引起的疾病占细菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鲜牛奶和热杀菌牛奶的风险和营养价值。

有关研究证明,人食用生鲜牛奶可能会感染致病菌,危害人体健康。因此本次研究建议人们食用经过灭菌处理的牛奶。研究人员表示,灭菌处理(特别是超高温灭菌和类似处理措施)只会改变牛奶的视觉效果,并不会显著改变生鲜牛奶的营养价值或其它有益因素。

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