下厨必学的9道家常菜!

下厨必学的9道家常菜!榨菜肉丝材料:猪瘦肉200g，榨菜150g，或萝卜1/4根，小香葱3、5棵盐1/4小勺，料酒1小勺，淀粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，鸡精少许，粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)做法:1、猪肉线切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在;2、加入盐、料酒、淀粉和清水;3、下手抓匀上浆，腌制20到30分钟;4、榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用;6、胡萝卜切成丝，小香葱切成段;7、起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软;8、加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色;9、加入榨菜丝，煸炒均匀;10、加入辣椒粉;煸炒均匀;11、加入少许鸡精，煸炒均匀;12、最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。青椒炒腊肉食材:腊肠(2根)腊肉(1条)红椒(1个)青椒(2个)、蒜头(适量)盐(适量)生抽(适量)做法:1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。4.加入青红椒一起煸炒。5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐，生抽调味。6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。酸辣土豆丝酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。材料:土豆2个、红辣椒1个配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙做法:1、准备材料。2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。3、再将土豆片切成细丝。4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。8、加入土豆丝。9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。10、放入红椒丝翻炒均匀。11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。小贴士:将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。香辣豆腐食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许做法:1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味4、锅中加入高汤或者热水5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。香菇肉片材料:主料:瘦猪肉200克，鲜香菇200克，调料:猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克做法:1.肉和香菇分别切片;2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。蚝油杏鲍菇食材:杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖做法:1.将所有食材清洗干净后备用;2.将杏鲍菇切片备用;3.锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水;4.将焯好水的杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水备用;5.锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉;6.加入适量的耗油;加入适量的酱油;7.加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化;8.将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒9.杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可;香辣杏鲍菇丝食材:杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙做法:1、杏鲍菇切丝，香菜去叶切段2、锅内放植物油，烧5成热，放入辣椒丝煸炒3、煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝，大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味4、放海鲜酱油调味，煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜5、放鸡精调味，稍加炒匀出锅酸菜鱼食材:鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香葱、姜片和鱼骨做法:1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。(下鱼片时火一定要大，不然会有腥味)8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了韭菜炒香干食材:韭菜，香干，干辣椒丝，姜丝，花椒油，盐，五香粉，生抽，鸡精做法:1、香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。4、放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。5、放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。

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