卞蛋这样蒸着吃,美味又好看
卞蛋这样蒸着吃,美味又好看
食物调味的最高境界在和,通过烹饪,调出的菜品放盐不觉咸,放糖不觉甜,放醋不觉酸,只觉得五味调和,才有滋有味。
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卞蛋又名皮蛋、松花蛋。卞蛋是鸭蛋用炉草灰和黄泥巴等包裹腌制而成,炉草灰中的草碱使鸭蛋碱化成熟,蛋白中的氨基酸遇碱转化为氨基酸盐,氨基酸盐是以晶体的状态释出,就形成了类似雪花的白色结晶体。所有卞蛋也叫松花蛋。
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在西方国家是不吃卞蛋的,他们认为黑色的卞蛋是邪恶的化身(可笑至极),有些外国人壮胆尝试过后,大喊难吃!甚至于还有人说卞蛋特有的碱涩味就是用马尿泡制而成,其实这也不奇怪,味道独特而刺激的食物,要让所有人接受是不现实的,比如说臭豆腐、榴莲、蓝奶酪等。
或许这小小的卞蛋,只有我们中国人才懂它的美。晶莹剔透似玛瑙的蛋白,绵软溏心的蛋黄,蘸上点香醋,那滋味别提有多美了。
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卞蛋虽小营养却不少:卞蛋的含铁量非常高,可以帮助人体预防贫血,而且卞蛋中的维生素b群和维生素e群含量超过所有蛋类,还有卞蛋是碱性食品,可以有效的中和酸性体质,不但可以促进食欲,还能改善消化不良等症状。
卞蛋的做法有很多,像皮蛋豆腐、鱼香皮蛋、剁椒皮蛋等。但您吃过蒸的皮蛋吗?今天「吃在镇江」就教您做这一道红玉玛瑙蒸蛋糕。
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红玉玛瑙蒸蛋糕
所需食材:卞蛋1只、鸡蛋4只、火腿肠1根。
所需调料:蒜泥适量、镇江香醋15克、白砂糖5克、美极鲜酱油5克、白胡椒粉2克。
制作过程:
1将火腿肠和卞蛋,切成小丁,但不要切太小,切太小不美观。
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2将鸡蛋打入碗中,蛋清和蛋黄分离,用筷子把蛋清搅匀,搅匀过程中会产生气泡,如果有气泡会影响成品的美观,所以蛋清搅匀后,静置5分钟左右,撇去上面的泡沫。
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3取一只干净的小碗,这里的干净是指没有水。在碗里均匀抹上一层色拉油,(抹油的目的是蛋糕蒸好后可以轻松脱模)。
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4在打匀的蛋清中均匀的撒入切好的火腿肠和卞蛋丁,用筷子劲量把火腿肠和卞蛋分布均匀,这点很重要,如果堆在一起就不好看了。
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