杭州全民营养周科普水果知识-【新闻】

杭州：全民营养周科普水果知识

每年5月的第三周是全民营养周(National Nutrition Week ，NNW)，于2015年创建，旨在向大众普及营养知识，促进健康生活方式的改善，提高公众作为健康*责任人的科学应对能力。2017年7月，全民营养周列入《国民营养计划(2017-2030年)》，成为落实健康中国的重要举措。今年全民营养周的宣传主题是合理膳食、天天蔬果、健康你我。一起来看看，如何才能做到健康饮食，拥有健康生活吧。

新鲜蔬果占平衡膳食宝塔的半壁江山

中国居民平衡膳食宝塔由中国营养学会推出，在这个宝塔里，蔬菜水果是合理膳食的重要组成部分，在宝塔的第二层，占每日餐盘份量的一半以上。近年来我国居民普遍蔬菜摄入量下降，肉类摄入提升，近一半人不吃水果。水果蔬菜摄入不足，一方面将直接导致肉类等动物性食品摄入持续上升；另一方面则关系到很多重要营养素的调整和变化，如动物性食物摄入量大，将大大增加盐、脂肪的摄入量，维生素矿物质特别是维生素C、膳食纤维、钾等大幅度下降。这些改变，不仅是膳食模式的变化，也显著提升了人群高血压、心血管疾病、癌症等发病率和死亡率。

中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授针对增加蔬果摄入提出了具体建议：应保证餐餐有蔬菜，天天有水果，一个人每天应该吃够一斤蔬菜半斤水果。中国居民膳食指南推荐成人每日摄入300-500克新鲜蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且*是多样彩虹般的搭配。推荐成人每日摄入200-350克的水果，相当于一个中等大小的苹果或橙子，或者一捧浆果。

每一餐中，蔬菜应大约占所有食物重量的一半；在食堂吃饭时，蔬菜应占整个餐盘的一半；三口之家每天应摄入1——1.5千克的新鲜蔬菜，分配到一日三餐中吃完；午餐、晚餐中，每餐应有两个蔬菜菜肴。建议大家天天吃水果，三口之家一周应摄入4-5千克水果。在选择上，芒果、柑橘、木瓜等红色和黄色水果，胡萝卜素含量较高；鲜枣、酸枣等枣类，橘、柑、橙、柚等柑橘类，以及猕猴桃、沙棘、草莓等浆果类，维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、龙眼等钾含量较高，可以按需选择。经常吃蔬果可以增加抵抗力、预防疾病的发生发展。

为了增加吃蔬果的机会，建议把水果和适合生吃的蔬菜，洗干净放在茶几、办公桌等看得见、容易拿到的地方，以便随时可以吃到；家长应以身作则，增加蔬果摄入，注意培养孩子食用蔬果的兴趣和行为；食堂和餐馆应多提供蔬菜、水果拼盘等菜品，为消费者提供健康的选择。

了解植物化学物 学会正确吃蔬果

蔬果的优势突出，除了低能低脂，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还含有一类特殊的生物活性成分，叫植物化学物。这类物质是植物的次级代谢产物，在植物中的含量虽然微乎其微，但研究表明，这类物质对维护人体健康、调节生理功能和预防疾病发挥着重要作用。通过摄入不同的果蔬，我们就能获取各种各样的植物化学物。

那么植物化学物都有哪些，让我们先了解一下：

多酚类化合物：茶多酚、花青素等属于这类，具有抗氧化、抗肿瘤的作用，可通过多饮用绿茶和食用紫色食物获得，如紫薯、紫甘蓝、紫苋菜、桑葚、蓝莓等。

类胡萝卜素：胡萝卜素、玉米黄素、番茄红素、叶黄素属于这类，具有抗氧化，抗肿瘤、增强免疫功能和保护视力的作用。可通过多摄入黄色、橙色或红色果蔬获得，如柑橘类、番茄、西瓜、芒果、木瓜、山楂等。

有机硫化物：具有杀菌、抗炎和抑制肿瘤细胞生长的作用，常见的食物来源是大蒜、洋葱、韭菜和葱，其中大蒜中的含量*丰富。

萜类化合物：具有杀菌、防腐、镇静和抗肿瘤作用，重要的食物来源是柑橘类，如橘子、金桔、橙子、柚子、柠檬、葡萄柚等。

植物雌激素：具有类雌激素作用，可发挥预防骨质疏松、抗氧化、抗肿瘤、保护心血管作用，在大豆、葛根中含量丰富。

芥子油苷：异硫氰酸盐属于这类，具有杀菌、抑制肿瘤细胞生长的作用，在十字花科蔬菜，如花椰菜、卷心菜、甘蓝、白菜和芥菜中含量丰富。

植物固醇：具有降低胆固醇、抗癌、调节免疫和抗炎作用，可通过摄取豆类、坚果和植物油获得。

怎样食用蔬果才能合理摄取到这些植物化学物呢，大家要记住四句口诀：

1、餐餐有蔬菜，深色要过半

建议成人每天保证摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜占一半以上。对于三口之家来说，每天要购买1——1.5千克蔬菜，分配到一日三餐中，保证餐餐有蔬菜。

2、天天有水果，*吃全果

建议成人每天保证摄入200-350克水果，洗净果皮带皮吃全果营养*，在咀嚼功能受限或特殊场合，可以选择鲜榨果汁，并保留果渣一起食用。

3、蔬果巧搭配，互换不可取

蔬菜和水果营养价值相差较大，各有优势，不能相互替代。

4、蔬果食用多时令，少加工

时令蔬果营养成分含量更高，汁水丰腴，口感更佳，价格也经济，是日常*的选择。水果罐头、果脯蜜饯、泡菜腌菜等制品，往往添加过多糖和食盐，大部分维生素和植物化学物被破坏，尽量不选择。

营养+运动 吃动两平衡

近日，夏先生手持锦旗，面带微笑地走进余杭一院营养（减重）门诊，感谢营养科医生的诊治和健康生活指导，他的降压、降糖、降脂药陆续停用。

原来，50多岁的夏先生应酬多、运动少，168厘米的他，体重*重时达89公斤。几年前他就吃上了降压药、降糖降脂药，尿酸高，人也臃肿懒散。今年年初，夏先生到余杭一院营养门诊就诊。余杭一院营养科副主任医师冯幸燕根据他的病情、具体情况及生活习惯，制定了相应的饮食、运动方案，经过近三个月的规范化健康管理，夏先生的体重逐渐下降，从*初的86.3公斤，降至75.5公斤，各项指标均逐渐下降。三个月后降压药、降糖药、降脂药均陆续停用。按他自己的话说，少肉一身轻！

冯幸燕副主任医师提醒广大市民朋友，目前超重肥胖的发生率越来越高。缺乏运动意识和主动运动是导致超重肥胖主要原因之一，故增加主动运动，如骑车、快走、打球、爬山、游泳等，是保持理想体重非常重要的措施，合理饮食与主动运动，一个都不能少。

健步走不受年龄、性别、体力等方面的限制，是一种简便易行、适合不同人群的有氧身体活动，对高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松等诸多慢病有预防和辅助治疗作用。如今，越来越多的骑行绿道、公园健身道、森林古道、滨水步道在余杭这座城市蔓延，健康支持性环境建设不断加快，这些健康步道是健步走的*地点。平时工作再忙，也可以把运动融入到生活中。

去年，余杭区800多名职业人群参加全国万步有约职业人群健走激励大赛，获得了全国*健走示范区和示范区*组织奖称号，64%的队员以满分的成绩完成百日挑战赛。从部分队员的调查结果来看，队员平均减重4斤，*多的队员减重20斤，相关指标更趋向健康水平发展。今年的大赛除常规比赛外，还增设了社会人员健走比赛，共计2100多名队员报名参赛，已有越来越多的老百姓参与到全民健身的热潮中来。

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