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南京人中秋节吃什么最经典的中秋菜谱《新闻》

发布时间:2020-09-14 23:40:25 阅读: 来源:鞍座厂家

南京人中秋节吃什么 最经典的中秋菜谱桃金2015-09-22 10:26

养生之道网导读:南京人中秋节吃什么?南京人过中秋节必吃桂花鸭,除了这道菜,还有很多美食是中秋必备的,如毛豆烧仔鸡、老菱烧肉等,到底南京人中秋节吃什么,小编推荐南京最经典的六道中秋节菜谱。

南京人中秋节吃什么?

八月十五中秋节,南京人喜欢叫做“八月节”。菜肴中以桂花鸭、毛豆烧仔鸡、老菱烧肉等为主,酒后还须食浇以糖桂花糖芋艿助兴。到底南京人中秋节吃什么?小编为您介绍。

1、桂花鸭

“桂花鸭”于桂子飘香之时应市,肥而不腻,味美可口。据说,元末时期蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统治严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”,就取谐音“鸭子”。大家约定,中秋节吃鸭子,就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。

做法:光鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。

2、水八鲜

南京人把嫩藕与菱角、马蹄、鸡头秆、蒲芹等称为水八鲜,初秋正是人们吃藕吃菱角的时节,老南京的中秋菜肴自然也不会少了它们。中秋食藕,是寄团圆之意也。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。

做法:将藕、菱角、马蹄切成片,其他原料切同等大小,将不易熟的原料下锅煮熟,再将所有原料混合在一起,下锅炒熟即可。

3、毛豆烧仔鸡

民间有中秋节吃毛豆的习俗,传说,兔子最喜欢吃毛豆,古时中秋,百姓都会给月中的玉兔祭供毛豆,也包含了农民对丰收在望的心情,同时,毛豆还寓意多子多孙,团团圆圆。南京人特爱吃毛豆烧仔鸡。

做法:将柴鸡去内脏,爪尖,洗净切成块;葱、姜洗净,分别切成段和片;锅置火上放油,油温五六成热时放入大料,炸出香味后倒入葱段,姜片煸炒;放入鸡块并加酱油、料酒、高汤改小火炖40分钟;最后将毛豆、精盐放入锅中,待汁浓时出锅即可。

4、老菱烧肉

中秋节前,被称为“水八鲜”之一的菱角已经上市了,老菱角深受老南京人的欢迎。菱角除了简单的煮食方法之外,餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧,非常特别美味,被认为是最佳拍档,是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香,与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。

做法:把水里发入姜片,将五花肉焯水备用;热锅下油,放姜片炒香,下沥过水的五花肉翻炒至出油;倒入料酒,生抽,老抽,加入糖给五花肉上色;加入开水,小火炖约20分钟;倒入菱角,加盐。再小火20分钟左右,大火收汁,起锅装盘。

5、糯米莲藕

在南京总是闻到桂花的香味,糯米藕桂花的味道,糯米配上绵软的藕片再加上桂花香,很好吃。中秋食藕,是寄团圆之意。以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口,意喻甜甜蜜蜜。而圆形的藕片,意喻团团圆圆,也正好合了中秋节全家团圆的意思。

做法:糯米洗净用清水浸泡2小时,沥干水分备用。莲藕洗净去皮,自顶端2~3厘米处切断,露出藕孔,切下的这节保留作为盖子。将糯米塞入藕孔里,借助筷子将糯米塞实,藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实,确保它不会脱落。做一锅水,要没过藕。放两勺红糖和几颗大枣,大火烧开后转小火(保持锅内的水沸腾)慢煮一个半小时。取出煮好的藕,摘去牙签,切片后淋上糖桂花就可以食用了。

6、桂花糖芋艿

南京人中秋节吃团圆饭,酒后必食一小糖芋头,浇以桂浆,美不待言。“桂浆”,取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成。南京人中秋吃芋头是最寻常不过的了,用芋头配上桂花,既赏心悦目又味美好吃。

做法:先将香芋去皮,切成片或条,下锅煮五至六分钟,将香芋粘上鸡蛋,再煲上干生粉,放入油锅炸脆,再将冰糖、桂花放入锅中加少许水煮成汁,烧在香芋上即可。香芋外脆内糯,桂花清香,止咳化痰,养生润肺。

另外,老南京中秋节期间,通常还要吃月饼、葡萄、石榴、柿子、梨子、栗子,饮酒助兴,当晚阖家团聚宴饮。这些食物都有不同的寓意,比如拜月时,石榴是非摆不可的,寓意多子多孙。柿子蕴含着“柿(事)柿(事)如意”的口彩。

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